湘菜糖醋排骨的做法步骤

湘菜糖醋排骨的做法步骤 文章导读

   很多人都喜欢吃湘菜糖醋排骨，那么你知道湘菜糖醋排骨的做法步骤是怎么样的吗，今天了我们要学习的就是湘菜糖醋排骨的做法了，排骨一直都是一种性价比比较高的食物了，它的价格亲民，而且营养物质也是非常的丰富，含有多种微量元素和钙铁锌硒，特别适合老年人和小孩使用，可以补充老年人和小孩体内的钙元素，下面我们就一起来了解一下吧，看看湘菜糖醋排骨的做法步骤。

   一、详细步骤

   原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为一到一点三厘米。腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌四小时），反复拌匀，腌八到十二小时，使子骨肉发红为好。油炸:把茶油烧开（温度一百一到一百二十度），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，四份一份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。复制:在锅内放至二百到二百五十克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

   二、菜的由来

   糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。