怎樣炒土豆片不粘鍋

　　土豆是是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口而且营养价值非常高，它的吃法有很多种，炒土豆片就是非常经典的一种，但是许多人发现炒土豆片容易粘锅，其实只要在选土豆、切土豆片、泡土豆片、焯土豆片、炒土豆片等方面有所讲究，炒土豆片就不会粘锅，有需要的朋友们可以试一试诀窍一：选土豆做尖椒土豆片的土豆，要选外表颜色浅黄色的土豆，这样炒出来的土豆片，口感才爽脆好吃诀窍二：切土豆片有人认为土豆片切得越细越好，其实并不是这样土豆片只有切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，在炒制時才會受熱均勻，成熟度一致，這樣炒出來的土豆片才會口感爽脆如果把土豆片切得太细，土豆在炒制时就容易炒糊诀窍三：泡土豆片浸泡土豆时，最好加入一点白醋因为土豆片在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆片中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆片的口感脆爽，在炒制时不黏不糊诀窍四：焯土豆片锅内放水烧开，放入土豆片，加入一点食盐，用热水焯烫其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，使土豆里面的水份不会外泄，吃起来口感脆诀窍五：炒土豆片炒土豆片时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆片的水份收干，保证口感爽脆诀窍六：调味料之花椒辣椒炒尖椒土豆片，先用花椒将油爆香，然后捞出不要，可以增加菜肴的香味；再加干红辣椒爆锅，是为了取其辣味，也可以增香诀窍七：调味料之蒜蓉炒尖椒土豆片，要先用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，这样是为了取其香味；最后土豆片炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是为了取其本身的味道诀窍八：调味料之烹醋醋要分两次下：1、在土豆片入锅后不要翻动，立即烹入陈醋，一是为了爽脆，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是可以入底味2、在炒好土豆片后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了诀窍九：大火爆香如果采用花椒油调味的，最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来会更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来烹炒土豆片时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆片口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量少放点十三香也不错哦