饮食对于大家的身体健康DG

饮食对于大家的身体健康，是起重要作用的，即将来的十一黄金周，大家该饮食呢？无论从营养还是安全角度考虑，饮食都有很多讲究。几千年前，孔子就提出了“八不食”，即：食钮而蚀，鱼馁而肉败，

对于大家的身体，是起重要作用的，即将来的十一黄金周，大家该饮食呢？无论从营养还是安全角度考虑，饮食都有很多讲究。几千年前，孔子就提出了 八不食 ，即：食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯，不食。这 八不食 到底什么意思？放在当前的食品卫生环境下，还适用吗？

1.食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。意思是，粮食陈旧了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃，菜不新鲜了不吃。

粮食：长期储存过程中营养和口感都会降低，按照《粮食流通管理条例》的规定，超过正常储存年限的陈粮，出库前应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴定，如果已陈化变质或不符合食用卫生标准，都不能作为口粮流入市场，只能用于动物饲料、生产燃料乙醇等。所以建议消费者从大型超市购买品质有保障的粮食。

鱼和肉：不新鲜时不仅营养价值降低，还可能引起，比如青皮红肉鱼（秋刀鱼、沙丁鱼等）不新鲜时，鱼体内游离的组氨酸就会在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积累到一定量时就会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、呕吐、等症状，所以鱼和肉都要吃新鲜的（闻起来没有异味、肉质有弹性、颜色不发暗）。

菜：不新鲜时营养降低，亚硝酸盐增加，而长期摄入亚硝酸盐会增加胃癌、食道癌的风险，所以易产生亚硝酸盐的绿叶菜更要吃新鲜的。

2.色恶，不食。意思是，食物变颜色了不吃。

无论肉还是菜，颜色发暗一般都是不新鲜了，比如新鲜的鱼鳃是鲜红色，不新鲜的鱼鳃是暗红色；新鲜的猪肉淡红色，不新鲜的就是暗红色或暗灰色；新鲜的绿叶菜是翠绿色，不新鲜的颜色发黄。

需要说明的是，紫米、桃子等富含多酚的食物在碱性条件下变色是正常的，可以食用，比如紫米窝头加泡打粉后变成蓝紫色，桃子加小苏打洗后变成紫黑色等。

3.臭恶，不食。意思是，食物变味了不吃。

气味常被用来衡量食材是否变质，比如脂肪含量高的食物变质了会有哈喇味，鱼变质了会有腥臭味，肉变质了会有恶臭味，变质了往往有酒味，变质越严重时异味越重，这样的食物自然不能吃。

美国经济学家Morris Goldstein在假定中国资本账户未来几年不变的前提下但是也有一些利用食物轻微变味得到的美食，比如臭鳜鱼、臭豆腐、老北京豆汁，它们的变味程度被严格控制，可以吃。

4.失饪，不食。意思是，没做熟的食物不吃，还可以延伸到 烹调不当的食物不吃 。

食物半生不熟时，可能有致病微生物，易引起食物中毒，比如鸡蛋煮不熟易引起沙门氏菌中毒；四季豆做不熟时，其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。

再比如煎炸熏烤的食物易产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物，最好少吃；腌制的食物如咸菜、腊肉、火腿、香肠，亚硝酸盐含量较高，吃多了会增加胃癌和食道癌风险，也要少吃。

5.不时，不食。一种解读是，五谷、果实类食物尚未成熟，不到该吃的时候不吃。

这是因为，五谷、果实尚未成熟时营养和风味物质积累不够，口感不好。比如不熟的柿子和香蕉很涩，不熟的杏很酸，不熟的牛油果很硬，不熟的西红柿中番茄红素和芳香族化合物含量都低于成熟西红柿，所以从这个角度解读是有道理的。

另一种解读是，不吃反季节食物，吃应季食物。古代种植、运输、储存技术有限，其他季节的食物能储存下来必须靠腌制或晾晒，而腌制和晾晒对水溶性的破坏很大，另外腌制食品盐含量很高，非应季食物自然不建议吃。但是现在种植、运输、储存技术发达，冬天在北方可以吃到北方不种但南方种的，也可以吃到户外不种但大棚里种的蔬菜，这大大丰富了冬季餐桌，而且这些蔬菜完全可以吃。

6.割不正，不食。意思是，肉切得不方正不吃。

这跟营养和安全都没有关系，可能是当时的一种饮食礼仪。

7.不得其酱，不食。意思是，不能搭配合适的酱，不吃。

这是因为当时还没有炒菜的烹调方式，饭菜肉都是水煮，要配着酱才美味。另外，《礼记》里也提到吃鱼要蘸卵酱，吃干肉条要配蚁酱，吃肉羹要配兔肉酱，吃鱼片要配芥子酱，所以孔子才讲 不得其酱，不食 。

从营养角度看，如果少炒菜多蒸煮炖，然后蘸着生抽、香油、蒜末等小料吃，或者蘸着黄豆酱吃，不仅营养损失少，还能减少烹调油摄入。但生抽和黄豆酱的盐含量很高，不能吃太多。

8.沽酒市脯，不食。意思是，从市场上买回来的酒和腊肉不吃。

当时主要是担心卫生问题，但是现在进入超市的酒和腊肉都要求达到国家卫生标准，完全可以放心选购，反倒是自家酿酒可能因为交叉污染导致安全风险较高。

不过喝酒无益健康，如果饮酒应限量，腊肉吃多了增加胃癌和食道癌风险，所以腊肉最好偶尔吃。

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