做菜用什么油最好一张表教你咋吃油节能

做菜用什么油最好，一由１５个大型研究中心组成张表教你咋吃油！

我们每天炒菜做饭，食用油必不可少，而现在市场上各种各样的食用油非！常！多！那是不是随便买瓶油就能回家炒菜呢，如何选择？其实，每种食用油都有它特定的用法，所以不同的烹调方式，需选用不同种类的油。

怎么吃才健康呢？

花生油：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。需要注意的是：炒菜前，先将锅烧热，再倒油，这样炒菜，可避免营养损失和产生致癌物。购买花生油时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

大豆油：最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。需要注意的是：有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为大豆油玉米油菜国防部长哈格尔还是下达这一新命令。籽油花生油。研究结果表明：在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

橄榄油：最好用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。需要注意的是：橄榄油高温敏感性强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

芝麻油：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。需要注意的是：芝麻油的香气经不住高温加热，通过传统压榨法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

亚麻籽油：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。需要注意的是：亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

茶籽油：吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。需要注意的是：茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油，具有独特的茶香。茶籽油含有大量不饱和脂肪酸，其性质稳定，密封储藏一年后理化性质变化很小，比其他植物油容易储存。

猪油、黄油、牛油：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。需要注意的是：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，对于喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。

另外，选购时注意：

1.尽量选择压榨油，因为这样工艺提取的食用油比其他浸出工艺的油要好很多。

2.各种植物油轮换着吃，不要长期只吃一种植物油。

3.最好购买小包装的油，因为包装越大，在家存放时间越久，就越容易氧化，不利于保存。