烤与炖的结合特色烤鱼配方

说起烤鱼，大部分人认为制作烤鱼的鱼都是干鱼或者是新鲜的活鱼。实际上最传统的烤鱼做法并不是这么简单，也并不是像烤肉那样随便拿过来就放在架子上烤。真正的烤鱼是需要一些简单加工的，里面会加入料酒、胡椒、葡萄酒、醋等几十种调味品，最后再加入自己喜欢的菜，比如洋葱、鱼腥草等，烤完之后才会更加美味哦!据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄。想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼(鲤鱼或黄鳝)祖传绝密 鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，(鱼肚及鱼嘴相连)。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油(做烧鸡汤上面的一层鸡油)卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。(加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔)鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)

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