特别是腌了后再煸香的那味道

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“雪菜怎么做都好吃，特别是腌了后再煸香的那味道，刚好家里腌了鸡排，想搞搞新意思，来个雪菜鸡排，简简单单的，不用太多的调料，菜也能美味，家里只有一块儿大鸡腿，当做实验吧。

此菜制作简单、调料不复杂、清谈不油腻。”

食材明细

主料 鸡大腿 1块 腌制雪里蕻 50克 腌制四季豆 4根

腌料 腌- 1大匙 黑椒粉 1/4小匙 料酒 1/2大匙

汁 白糖 1/2小匙 黑椒粉 1/4小匙 玉米淀粉 1/2大匙 麻油 1/2小匙

咸鲜口味烩工艺半小时耗时普通难度

雪里蕻伴鸡排的做法步骤

1

笔者种的雪里蕻；

2

收获后腌制的雪里蕻；

3

把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断，再在肉上面划几刀以容易入味，用一大碗，放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀；

4

把腌制雪菜和四季豆切成粒，锅放沙拉油约1小匙，煸出香味，盛起备用；

5

先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色，再翻面也煎至金黄色；

6

砧板和刀用开水洗净，把煎好的鸡腿皮朝下，切成条，用刀滑入肉底把肉抬起；

7

倒扣在碟子上，使鸡皮朝上，卖相就美观了；

8

倒入咸菜粒，用清水2/3大杯入碗，加玉米淀粉1/2大匙，搅拌均匀后倒入锅，不断搅拌把汁烧开，加麻油1/2小匙，搅拌几下，将汁倒入鸡排上面即可。

小窍门

一、雪里蕻要煸干煸香，才能充分发挥出香味；

二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽，咸味全靠咸菜来调料。