醪糟为什么发酸的原因

醪糟为什么发酸的原因 文章导读

醪糟作为一种非常不错的食品赢得了很多人的喜爱，但是醪糟确实一种非常容易变质的食品，很容易出现发酸等情况，所以对于醪糟的保存方法需要引起我们的注意，可能很多人对于醪糟为什么发酸的原因还不是很清楚，下面就让我们一起来了解一下醪糟为什么发酸的原因吧!

1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样

2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.

3、你是否有密封好,一定要密闭好.否则又酸又涩.

4、温度低也不成.三十摄氏度左右最好.

5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,

6.做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了. 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。 　　走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

7.制作酒酿时,中间挖一个凹坑，可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气。酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下，繁殖的速度快的多，有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用)。当然大量微生物的繁殖也会产生热量，有一个凹坑也有利于热量的散失。“心里着急”答得有道理。

以上内容为我们介绍了醪糟为什么发酸的原因，相信大家现在对于醪糟为什么发酸的原因已经有了进一步的认识，同时我们也需要掌握一些醪糟的保存方法，才能够更长时间的保存醪糟，以便当我想吃醪糟的时候都能够吃上美味的醪糟。