做芋圆的配比原则

做芋圆的配比原则 文章导读

芋圆的制作方法并不简单，配比非常的重要。要注意水和粉的比例问题，不要过多也不能太少。比例不对的话，容易造成芋圆开裂。这样子做出来的芋圆肯定是不合格的。如果比例正确，那么做出来的芋圆将是完美无缺的。不要自己随便修改芋圆的比例，这个比例原则是很多人测试的结果，真是可靠。

鲜芋仙里面的芋圆动不动就是几十元一份，分量少不说，总感觉在外面吃的东西就是各种添加剂，如今自己在家也能做出好吃的芋圆，其实做法没有我想象中那么难，搭配红糖水，或者自己配点绿豆，西米什么的，就是鲜芋仙吃到的味道。

方法/步骤

1食材图，茨粉也叫木薯粉，我在超市、菜场没有买到过，在淘宝买的，任何牌子的都可以。一般一包可以吃很久。红薯买红心红薯，口感上比较甜些。

2把红薯和紫薯去皮备用，红薯的皮要去得稍微厚些，露出红心。

3把红薯和紫薯切小块备用，切小的目的是为了容易蒸熟，不费火。

4把切好的红薯和紫薯放锅里蒸15分钟左右，用筷子一碰就碎即可关火，用蒸的目的是保持红薯和紫薯的粘稠性，口感更紧致。

5蒸好以后立即抬出来冷却，这一步很重要，冷却过后会很Q，很滑。

6用擀面杖或者类似擀面杖的物体把红薯和紫薯压碎，压碎很容易的，一点也不费力，要压很碎哦~~。

7分别在红薯泥和紫薯泥里面加入茨粉（木薯粉），加入的量是15g左右，红薯多些，紫薯少些。

8用手把紫薯泥和红薯泥与茨粉（木薯粉）搅拌均匀（如果红薯和紫薯太粘，可以适当的加一些茨粉），捏成一个圆团，尽量做到“三光”，面光、手光、盆光。

9把紫薯团和红薯团搓成条状，用刀切小粒备用。

10把红薯粒和紫薯粒均匀的沾上茨粉（木薯粉），不要一个个的沾，把紫薯粒和红薯粒倒入大容器里，撒上茨粉（木薯粉），轻轻抖动大容器，全部红、紫薯粒就都均匀的沾上茨粉了。在红薯粒、紫薯粒的外面沾茨粉的目的是为了芋圆外观更加好看，口感更Q滑。

11锅里烧水，水开以后放红糖粉。等水再次开以后关火，倒入碗里备用。

12锅里烧水，水开以后放芋圆，等芋圆全部飘起来就可以舀出来了，舀出来以后直接放到红糖水里面，即可食用。