豆腐種類都有哪些

　　豆腐这种食物是生活当中比较常见的，而且豆腐的制作方法非常简单，就算不自己制作，也可以在任何的商店或者超市买得到新鲜的豆腐买回家之后可以制作很多美味的食物，煎炒溜炸真的是样样精通豆腐其实也是分为很多种类的，主要就是生产工艺的不同那么，豆腐種類都有哪些?豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟;三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，稱為內酯豆腐这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染 制作工艺豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫煮的温度保持在90～100℃之间，并且需要注意煮的时间煮好的豆浆需要进行点卤以凝固点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头压尽水分，即成豆腐干