腌醬豆的做法大全是什么

　　在我国北方，如果餐桌上少了鸡鸭鱼肉是没关系的，但是少了小咸菜，肯定是不行的北方人的咸菜种类非常多，甚至大部分的食材都可以做成咸菜特别是喜欢吃主食喝酒的朋友，咸菜也可以作为下酒菜来吃比如腌豆，就是最最常見的一種咸菜，那么腌豆應該怎么做呢?醬豆的做法是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵黄豆捂到第 天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱拌酱当天需天气晴好拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用