手工煎餅做法配方

　　手工煎饼做法配方是什么呢煎饼在我国全国各地都有，不同的地域，煎饼的口味也有一定的差异，煎饼主要是用小米，黄豆等为原材料，将其磨成面与水混合制作成面糊，然后在鏊子上摊制，与葱，香菜，特质的酱料等进行搭配，是一种味道极美的特色小吃手工煎饼做法很简单，我们自己在家里可以尝试手工煎餅做法配方小米1000克，黃豆100克1．将小米、黄豆淘洗干净先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香手工煎饼做法配方--磨制面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊而这一过程很费时费力手工煎饼做法配方--架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风鏊子架设好后即可生火农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾生火与摊制煎饼往往是两个人合作鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了手工煎饼做法配方--摊制煎饼摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来摊煎饼非常讲究技术和火候