卤料有多少种

说到卤水，相信大家并不陌生。甚至很多的人还非常喜欢吃这种食物。无论是南方还是北方，卤水都是我们生活当中不可缺少的一道美食。但是大家知道制作卤水的卤料有多少种吗？根据地区的不同，人们的饮食习惯也有很大的差异。所以卤料也有上千种的搭配组合。今天我们给大家介绍一下卤料经常使用的香料。最齐全的卤水香料，50种香辛料大集合，你认识几个？1、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！2、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。4、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。5、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。6、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！7、沉香：调味香料；增加辛香。8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。9、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。10、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。11、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。12、党参：味苦，去腥。增加口感。1 、丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。14、广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。15、桂丁：强烈芳香,味辛甘。16、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。17、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。19、红豆蔻：味辛，去腥。20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。2 、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24、柠檬干：去腥，提味，增加菜香。25、排草 ：增香，卤料中一定要有的。26、千里香：味微辛，苦而麻辣。27、青花椒：增加菜的麻味和香味。28、五加皮：味辛;去腥。29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。 0、山黄皮：提香，增甜。 1、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。 2、四川中江白芍：味苦、酸，去腥。 、香菜籽：增加菜香，去腥去膻。 4、香果：香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。 5、香砂：气味辛凉，增加香味。 6、香叶：香料，比较浓的香味,一般用桂叶。 7、八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。 8、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。 9、小茴香：香料，增香，去腥，一般都会使用。40、紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。41、甘松：卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。42、辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。4 、阳春砂：增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。44、罗勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢。45、莳萝：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。46、荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。47、薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。48、干辣椒：增加辣味，去腥。49、红曲米：用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。50、紫草：根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。请关注“每人一美食”每天推送关于美食文章，让您快速的了解美食，学会制作美食。

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