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腊蹄子怎么做好吃

文章导读 中医认为，猪骨具有补脾气、润肠、生津、润肤及健骨等多种功效。儿童经常喝猪骨汤，可以补充所需骨胶原并增强骨髓造血功能，十分有助于儿童骨骼生长发育。土家腊肉素有色香味形俱佳的特征，其中，腊蹄子口感独特，肉质肥却不腻，瘦肉部分也不会塞牙，而且还能够起到开胃、驱寒等作用。那么，腊蹄子怎么做才好吃呢?

一、土家腊猪蹄火锅

食材：腊猪蹄肉1250克、干土豆250克。

步骤：

1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

3.将准备好的辅料(萝卜、土豆)等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

二、湘西腊蹄子

食材：猪蹄、白萝卜姜、葱

步骤：

1.准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

2.白萝卜切成滚刀块。生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

3.一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

4.盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

三、北腊蹄子火锅

食材： 腊蹄子一个 (2500克) 姜、干辣椒 (少许)

步骤：

1.用喷枪烧肉皮，肉皮烧到表面起泡，用刀把烧过的肉皮刮洗干净，是不是很漂亮啊

2.把蹄子切成合适大小，骨头也切成小块。放高压锅加入姜、少许干辣椒炖上35分钟，美味的腊蹄子火锅就做好了，味道美美的

四、腊蹄子如何炖出乳白色的汤

1.要用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2.不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤鲜味。如需加酱油，酱油也不宜早加，其他作料，像葱、姜不要放太多，会影响汤汁本身鲜味。

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