蜡肉制作方法有哪些

蜡肉制作方法有哪些 文章导读

腊肉是生活当中，我们经常会吃的美食，随着大家的生活变得越来越优越，几乎很少人去做腊肉了，生活贫苦的时候，为了防止买回来的新鲜肉会坏掉，所以挂在架子上要晾晒到三四天直到肉变得又干又硬为止，想想都觉得好吃，下面为大家来介绍一道腊肉制作方法是如何制作的呢!

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦)。

2、配料：(按照10KG猪肉考虑)盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。