美味的蒸面做法

美味的蒸面做法 文章导读

  蒸面，对于北方人来说可以说是常吃的一种家庭主食了，可是对于南方人来说却不是的。你可能知道重庆的小面，武汉的热干面，凉面，杂酱面等等，各种各样的面食的吃法，却不知道更没有吃过那美味的蒸面吧。因为，南方人是以米饭为主食的，所以面一般都是买做好的干面，偶尔在家里菜吃一次面而已。其实，你乜嘢吃过蒸面不要紧，但是你一定吃过控饭吧。什么豇豆控饭、四季豆控饭、老南瓜控饭等等，是不是觉得都很好吃呢？这北方人就把米饭换成了面而已，只是很多南方人的控饭都是用第二顿的米，而北方的蒸面则是用的新鲜做的面条。

  蒸面是类似凉皮的面食一种，是陕南安康风味小吃一绝。它和“炕馍”已成为陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

  简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我喜欢肉面，又加了一小块颈背肉。

蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。

难度：配菜(中级)  时间：10分左右  

主料  

鲜面条150g  番茄1个  长豆角150g  颈背肉50g  

辅料  

大蒜几瓣  八角1个  盐1/2茶匙  生抽2汤匙  葱姜几片  老抽1/2汤匙  油3汤匙  

河南蒸面的做法步骤

1. 鲜面条里加入少许油，拌匀后放入容器，或者直接放在屉布上，入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用。

.2. 豆角切段，番茄去皮切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。

.3. 依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置，放一个八角，大火烧开，炖2分钟。

（放入一个番茄很提味。）

.4. 然后把菜汤取出一半，铺上蒸好的面，每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐，加入切碎的蒜即可。

  是不是感觉和南方的控饭很像呢？反正我是觉得很像的，而且关键是都是很美味的呢。有盐有味的，吃这个我可以多吃一半的的量呢。你也可以试一试，看是不是我说的那么美味。