铁板烧汁茄子的家常做法是什么

铁板烧汁茄子的家常做法是什么？ 文章导读

铁板是可以用来做食物的，铁板可以做出很多食物，其中铁板鱿鱼非常出名。除了做鱿鱼，铁板烧汁茄子的味道也是非常不错的。茄子营养丰富，这也是比较营养特色菜，但是做法有一定难度。

1.茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。 技术关键：意念源于盘龙鳝，改用酿瓜果，效果也很不错；用铁板，一来增加气氛，二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内，更添惹味；锅烧汁要足够，因为汁液遇烧热的铁板，会挥发，且茄子易吸水。

2.将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。

3.葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用.

肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀.长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片.用淡盐水浸泡10分钟.茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些.锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色.翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出.全部炸好后，放盘中控油.

铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子.撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。