徐州肉火燒

　　大家都知道肉火烧是一道非常常见的美食，潍坊肉火烧更是远近闻名，但是实际上，徐州的肉火烧也十分美味徐州肉火烧的制作方法和潍坊肉火烧的制作方法类似，除了口味、配料的区别之外，几乎没有什么区别相信熟悉潍坊肉火烧的人应该知道如何去做，那么徐州肉火烧到底这么做呢徐州肉火燒做法：主要配料：面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等調料選用：醬油、香油制作步驟：1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味2.然后加 0%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅 .面粉需用温水合制成较软的面团用花生油加面粉熬制成油酥浆4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受制作要领：肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序须一人制坯，一人烧制坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干