5種食物炒前焯水營養

　　【导读】在很多人看来，炒菜不是一件难事，油热后放入菜翻炒即可我想提醒大家的是，5种食物炒前焯水营养，以下这5种食物炒前焯水营养

　　5种炒前焯水营养

　　苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸

　　香椿香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/ 以上的亚硝酸盐和硝酸盐因此，烹调香椿前最好先焯烫一下

　　木耳炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的 小凹槽 ,焯烫过的木耳，放入漏中沥干后，要再把漏多颠几下

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　　豆腐豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎

　　马齿苋、荠菜等野菜野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下质；最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题

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