鹵蟹鉗的做法

　　蟹钳被称为一种美食，而且是一道十非有名的菜，在各个海鲜馆都能尝到这道用蟹钳做的菜，而卤蟹钳的做法可以说是最受大家欢迎的卤蟹钳在做之前一定是先要进行腌制的，所采用的也多是新鲜的梭子蟹，一般是腌过后再进行炸等步骤，具体如何制作，大家可从以下几点来了解蟹钳怎么腌1准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器2準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經很鮮了姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和白酒更好花椒数十颗，大料瓣几瓣 烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐4腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净!把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水秘制香辣蟹新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用; 、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟;4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味;5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅;