薺菜水餃怎么調餡

　　荠菜在平时非常适合用来做各种各样的食材，比较常见的吃法是凉拌，清炒，腌咸菜，但是更家常的是包水饺，用荠菜加上猪肉包水饺的口感是相当不错的，里面最好是搭配几个豆腐干，这样吃起来馅料会更丰富，而且有嚼劲，味道也是非常香的，荠菜很受人欢迎猪肉荠菜水饺猪肉 荠菜 豆腐干 鸡蛋 面粉(高筋面粉) 葱 姜 蒜 香菜 料酒 陈醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 盐1:盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)2:荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水份剁碎 :豆腐干洗净切碎4:葱姜蒜切末 香菜切碎5:猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜 放鸡蛋(1个) 葱 姜 料酒 陈醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油顺一个方向搅拌上劲 加入荠菜 豆腐干 适量盐 植物油(或猪油)搅拌均匀6:饧好的面团揉到表面光滑 搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂 按扁 擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子7:煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加 次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘绞肉6两，葱2支，虾米1大匙，盐少许，面粉1/2杯，盐1小匙，糖2小匙，麻油1又1/2大匙，胡椒粉1小匙1.)将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用2.)虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可 .)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可4.)把馅料包进面皮中，捏成元宝状5.)将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起