特種雞蛋功能有限

　　高碘高钙没必要 红皮白皮差不多

　　最近，市场上出现了不少功能多样的“特种鸡蛋”，比如“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”等，让消费者看得眼花缭乱，不知道该挑哪种鸡蛋的种类这么多，在营养上有没有区别民间流传的蛋黄颜色越深营养越高、柴鸡蛋比普通鸡蛋好等说法，到底有没有道理

　　可降低胆固醇 补钙效果不好

　　很多人都知道，鸡蛋的营养极其丰富，但蛋黄中含胆固醇较多，让患有心血管疾病的老人吃起来提心吊胆如果真的有“低胆固醇鸡蛋”，就不用为此而担心了

　　这听起来有点不可思议，其实，完全可以做到因为鸡蛋中的成分受饲料影响较大，通过改进饲料的配方，就能有效地增加蛋黄中矿物质的含量，或者降低其中的胆固醇例如，饲料中增加硒可以生产富硒鸡蛋，有利于老人预防心血管疾病；增加锌则有助于预防儿童和老人的锌缺乏问题，对提高免疫力、改善视力有好处因此，“低胆固醇鸡蛋”和“高锌蛋”都是很有意义的健康食品

　　但是，“高碘蛋”和“高钙蛋”在饮食中却没有很大的意义因为我国已经推行强化碘的食盐，足够满足人体需要，靠吃鸡蛋补碘并不会产生明显效果钙的最佳膳食来源是牛奶和豆腐，而不是鸡蛋即使一天吃2个鸡蛋，其中含钙量也不过在60毫克左右，而人体每天应摄取800毫克钙，这些量实在是微乎其微

　　柴鸡蛋营养并不高

　　很多消费者认为，柴鸡蛋味道香，营养价值也更高的确，散养的柴鸡可以吃到青草、小虫等天然食物，因此，鸡蛋的味道更好一些不过，说起营养来，还是养鸡场中的普通鸡蛋更为丰富

　　实验表明，柴鸡蛋的脂肪和胆固醇含量都比普通鸡蛋略高，尤其是磷脂和欧咪伽― 不饱和脂肪酸的含量，高于普通鸡蛋但是，普通鸡蛋的蛋黄中，铁、钙、镁、硒等矿物质元素的含量高于柴鸡蛋近年来，很多养鸡场的饲料都采用了科学配方，比如添加亚麻籽油和鱼粉等，也可以使普通鸡蛋中的欧咪伽― 不饱和脂肪酸含量明显上升所以，综合比较起来，柴鸡蛋的营养反而不如普通鸡蛋高

　　红皮蛋比较耐储藏

　　有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色比如，认为颜色深的蛋黄比浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好，这种观点并没有多少科学道理

　　蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些

　　既然营养都差不多，为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢这与它们的产量较低有关，消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋，更没必要专门买贵的，普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求