这款酱汁主要用来腌制风干鸡DG
2021-03-06 03:43 来源：桐乡养生网
价格走跌20元/吨。目前当地油厂大豆供应正常这款酱汁主要用来腌制风干鸡，按照上述配方，大概可以腌制10只鸡。
制作：取净蛋鸡（重约1.5千克）洗净控水，直接加入风干鸡腌料腌制7天，再挂在阴凉通风处风干10天左右。客人点菜时，取风干鸡蒸熟后改刀即可。
风干鸡腌料：
制作：刘宝
口味：咸鲜浓香
个性：
每到这个季节，北方厨师就会腌制风干鸡。我们的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外，还加入了大量的莳萝籽等香料，腌好的鸡肉入味透彻，客人非常喜欢。
香料：
莳萝籽250克，丁香5粒，肉豆蔻5颗，白芷、桂皮各25克，小茴香、草果各50克。
调料：
A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，蜂蜜250克），盐焗鸡粉10包。
制作：
1、香料洗净，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒出香味，离火放凉，粉碎成粗粒。
2、取A料和香料粗粒一起放入锅内，中火熬开，离火放凉，加入盐焗鸡粉混合均匀即可。
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