这是上海瓦晒餐厅的招牌菜鼓励

这是上海瓦晒餐厅的招牌菜，此菜的干碟蘸料，被直接放进了火柴盒，上写“麻辣火药”，拉开火柴盒，赫然是红彤彤的干辣椒粉，是不是很酷？

然而，更酷的还在后面。

此干碟所配的主菜“火炙雪花牛肉”，上桌时不仅带着“火药”，还配备“火枪”——把新鲜雪花牛肉片在平底锅内摆匀，端到客人面前，然后用喷枪加热至熟。

由于此菜“晒点”太足，多数客人会选择拍段小视频发到朋友圈，再配上一句：真怕“枪口”一歪就碰着“火药”！

牛肉初加工：

雪花牛肉解冻，改刀成宽5厘米、高3厘米、重约100克的方形块，入零下20℃的冰箱急冻定型。不成形的边角料则剁成肉末，用来制作“麻婆豆腐”等菜品。

西安外国语大学客座教授及浙江旅游职业学院客座教授；国家、长三角及浙江省公共服务领域外文译写专家组成员及召集人。 陈小慰：福州大学外国语学院教授、博士制作流程：1、取出一块雪花牛肉，稍微解冻后改刀成厚约3毫米的薄片（共约20片），摆入平底锅内。

2、将平底锅放在灶上，小火加热至牛肉微微变色、收缩、出油，离火放在垫板上，带一支喷枪、一盒“麻辣火药”上桌。

3、服务员将喷枪调至“散火+中火”的模式，将牛肉烤至四角卷起、表面微焦。

4、即可请食客夹取，蘸火药盒中的刀口辣椒面食用。

技术关键：1、走菜之前用小火加热的目的，是让牛肉片底部受热变色，上桌后用喷枪烤制时无需翻面。

2、要将喷枪调至散火模式，这样喷出的火焰分散，牛肉片受热均匀。

3、堂做前，服务员需询问客人需要七成熟还是全熟，前者将牛肉烤至变色后立即停火，后者则需将喷枪的火焰多停留几秒。