鸡米芽菜下饭神器生存

鸡米芽菜-下饭神器

鸡胸肉蛋白质含量很高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，尤其适合减脂期食用。 但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味，而人却用一碟芽菜就解决了这个问题。 鸡米芽菜，一道川菜名菜，可算是一绝，清雅淡香，口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒，简直绝配，咸鲜香辣，用它和饭味道绝佳，专治没胃口。搭配杂粮窝窝，也是非常的健康美味。

By 轻食减肥食堂

用料鸡胸肉 250g

以下为腌鸡胸肉用料

料酒 2g

生抽 2g

老抽 2g

胡椒粉 少许

生粉 1g

食用油 4g

以上为腌鸡肉用料

葱 10g

姜 5g

蒜 两瓣（5g）

红尖椒（小米辣） 15g

青二荆条辣椒 60g

甜面酱 7g

糖 1g

油 10g

宜宾碎米芽菜 50g

香油 少许

做法步骤

1、准备所需食材。

2、将鸡胸肉先改刀成片，再改刀成丝，最后切成米粒大小的鸡丁。

3、改刀好的鸡米

4、加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少许，生粉1g搅拌均匀。

5、拌匀后加入4g食用油再次拌匀为了在炒制的时候，能够更好的滑散鸡肉。

6、把青红辣椒切成粒，葱姜蒜分别切成碎粒备用。

7、开火把锅烧热后，加入10克食用油。

8、凉油下入腌制好的鸡米粒（凉油下锅方便滑散鸡肉粒）

9、滑散鸡肉粒，用中火炒制，炒到鸡胸肉出水，再收干水分为止。

10、水分收干后，下入葱姜蒜粒，略微翻炒出香味

11、随后下入芽菜碎50g。这个比例一定要控制好，如果下少了会没有香味，下多了又会很咸。

12、将芽菜炒出香味后，加入7克甜面酱，1克糖，增加味道的层次感。

13、接着加入青红辣椒丁。

14、翻炒大概三分钟即可，出锅时淋入少许香油，增加香味。

15、出锅装盘。

16、超级超级香的鸡米芽菜，就上米饭或窝头，大满足。

小贴士

传统做法是将腌好的鸡肉粒，经过两次滑油之后（达到外酥里嫩）再加猪油炒制（更香） 我的做法是直接加油炒制，这样减少了油的用量，但是要注意炒制的时间，如果没有煸干水分，鸡肉就会不香，如果炒得太肉又会很柴，所以控制好炒的火候和时间也很重要。 最好选用不粘锅，如果是普通的锅就要稍微增加油的用量，不然会导致粘锅现象。 传统做法是选用二荆条和小米辣，如果没有二荆条，也可以用线椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荆条。

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本文相关词条概念解析：

下饭

“下饭”在方言中指菜肴，也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭，而稻米又多产于南方，所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者，送下也，下饭就是陪饭下肚之物，“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍，加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染，人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。