烤鸭用什么上色才好看

​烤鸭用什么上色才好看 文章导读

众所周知，北京的烤鸭是我们国家的特色美食，然而除了北京的烤鸭以外，广东的烤鸭也是一绝的。广东的烤鸭不仅口味独特，而且色泽也十分的诱人。那么是怎么做到的，可以让烤鸭的颜色看起来那么的有食欲，烤鸭用什么上色才能这样既有食欲又好看呢？下面就来告诉大家。

广东烤鸭的做法不但味道好吃，而且色泽金黄，那一种诱人的金色，令橱窗里的烧鸭如此令行人勾魂，不是停下来买走，就是停下来看看，那嘴里不由自主赞叹起来；而那些发黑的烤鸭却是不讨人喜欢，有的客人即是心理很想吃就过来烧鸭档这里看看，却是看到色泽发暗的烤鸭就会“买与不买”之间犹豫不决，即使是买，还是在价格上讨上个最低价才买。澳门烧肉选材，需要注意材料的选择，选些带皮的不肥不瘦的花肉，而且选择肉质也很讲究。烤鸭色泽好不好看，上色好不好，直接影响销售。

要想烤鸭的颜色漂亮，金黄黄的，那要认识认鸭子上色的原理，观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化，主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色。而正宗港式烧鸭不使用色素上色，色素不但影响了口感也影响了生意，对人的健康不利。广东烤鸭的做法上色要好看，并不是一个简单的操作，而是一个联合的过程，脆皮水要合理调配，而在烧制的过程中要在一定的高温范围。因为皮水中没有糖，任由高温烧制也不会上色；又如即使是烤鸭皮水调得很好，没有高温的作用，糖也就不会分解或不完全分解，从而无法上色或上色不均匀，因而造成上色不好。

烤鸭的上色，不但与皮水、炉温有关，而且还有鸭子上皮水后有没有经过风干有关。广东烤鸭的做法在上皮水后，入烤炉前必须经过上架子风干，如果没有风干的烤鸭在烧制之后皮不脆，同时上色也不均匀，没有风干的鸭子在烧制的过程中，由于光鸭皮的水分太多，容易冲淡糖的成分和醋的成分，导致上色不均匀和烧鸭皮不脆,所以鸭子在进烤炉前一定要检查一下有没有风干。