哪些菜適合于蒸著吃

　　每个地方的饮食习惯都有差别，有些地方做菜喜欢蒸着吃，而有些地方却是各种爆炒在生活中，蒸菜也是一大特色，既能蒸菜，也能制作各种小吃和糕点，简单快捷又方便，而且蒸菜对身体也比较好，没有多余的油烟，对身体的健康比较有益，不过生活中有哪些菜适合蒸着吃呢关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式 [1]“中国蒸菜之乡”：湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 [2]蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料根据蒸汽的使用方法分类将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在1.5小时内通常是以极嫩的茸泥、蛋类为原料，原料经加工成茸泥后放入笼中蒸制成熟，在此过程中不必盖严盖此种成菜方法，根据原料的性质和菜品的不同要求，要在不同时段放气，通常有三种方法：开始放汽，中途放汽，即将成熟时放汽例如蒸鸡蛋羹的时间就不能过长，汽也不能足，先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸气充足时就要放汽根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳 .装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点