怎么炒肉好吃

　　相信大家在平时的时候一定都有吃过炒肉，一般炒肉的时候都会用肉片或者是用肉丝，但是我们在做肉的时候想要保持好吃就应该锁住肉里面的水分，首先准备一些肉，切好以后在肉上面撒上一层淀粉，做出来的肉嫩嫩的，晶莹透体家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒红绿尖辣椒 快炒肉丝绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮酱油1小勺，盐、味精各适量1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀Tips:尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿不喜重辣味的就炒得久一点喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖炒肉丝的做法类别:炒菜菜系:山东菜说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁主料:猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 50克)调料:盐 4 克，味精 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘