油燜大蝦竅門
2020-01-14 07:45 来源：桐乡养生网
大虾是人们都很喜欢吃的一种食物，无论是海虾，还是河虾都是都能够制作成美味佳肴大虾营养价值丰富，口感鲜美，被人们誉为“水之甘草”大虾的做法有很多，可以清蒸，红烧，油炸等，在多种做法中，油焖大虾是很多人都喜欢吃的一种做法但是很多人都做不好這道菜那么做油焖大虾的窍门是什么呢1、要把虾油全部炸出来做油焖大虾的第一步就是炸虾，炸虾除了把虾肉炸熟外，更重要的是要把虾油炸出来油炸除了会使虾油产生香味，还会让虾油变成红色（这是由于虾油中的虾青素遇热变红的原因）为了把虾油全部炸出来，大家记住一个窍门：炸的时候用锅铲轻按虾头（虾的油脂多集中在头部）这样一来汤汁的颜色就会更红颜、味道也会更香2、焖制的时候用盘子扣在虾上面炸好虾以后，就会倒入高汤焖虾了，为了让虾更入味、汤汁里的虾味更浓郁，二哥告诉大家一个诀窍：不要用锅盖，直接找一个瓷盘子扣在虾的上面，然后开小火继续焖制 、起锅前要勾好芡待汤汁收得差不多了，准备起锅之前，一定要记得勾芡，这样才能让虾汤更加稠滑，且能够挂在虾身上勾芡也有一个诀窍：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡白糖溶解后可以起到让汤汁粘稠的作用，同时白糖能使整个汤汁的味道更加厚重、回味无穷只要掌握了这三个窍门，相信大家都能做出一道成色红艳、口味鲜香的油焖大虾
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