香辣鹵水配方

　　香辣卤水，在配方上面，首先原料主要有各种各样的香料，在搭配上一些小茴香八角花椒等等，可以用这种卤料来做不同的美食，因为每一个人的口味不同，一般在平时主要是用来腌制一些东西的，特别是腌一些有异味的肉更加入味原料:上汤 000克，肉豆蔻1克，小茴香1克，香茅1克，八角 克，肉桂 克，香叶1克，花椒2克，芹菜150克，洋葱150克，香菜50克，绿尖椒100克，生抽650克，盐10克，味精 0克，白糖20克 制作:1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段；洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘 米的粗丝；香菜洗净后改刀成长5厘米的段；绿尖椒洗净后一剖为二2、鍋內放入上湯、香料袋、芹菜段、洋蔥絲、香菜段、綠尖椒、生抽、鹽、白糖大火燒開后 改用小火熬1小時，放入味精調味后出鍋，過濾雜質即可 特点:色泽相对较浅，香料的味道清淡 应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等 菜品实例：牧场烤羊脸 原料：羊脸1个（重约1000克），生菜叶50克 调料：蒜蓉辣酱25克，孜然粒5克，孜然粉2克，细干椒面15克，小茴香粉1克，芝麻、香油各10克，姜末、芹菜末各5克，熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液各20克，干淀粉、椒盐各 0克，色拉油、卤水各2000克 制作：1、羊脸洗净，放入卤水中大火烧开再用小火烧45分钟取出;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、 香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成牧场烧烤酱2、羊脸拍干淀粉，放入烧至七成热的色拉油中大火浸炸2分钟后出锅 、从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度 2/ 的十字花刀，将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上，放入温度为280℃的烤箱内大火烤 分钟，取出，用生菜叶垫底 特点：羊脸香而不膻，味咸香而微辣，孜然香味浓郁