揭開膨化食品的真實面目0

　　话梅、饼干、薯片 这些松脆可口的膨化食品是很多 零食控 的最爱，每天都不能少然而，近日电视上一则《泡在油里的膨化食品》的让这些 膨粉 们产生了恐惧--多油、高热量，这个心爱之物如此可怕吗和这些 零食控 一样，很多消费者对各种关于膨化食品不利于健康的报道也尤为关注，最大的心结是：膨化食品到底能不能吃它的真實面目到底是什么

　　膨化食品没有营养

　　高油脂、高热量、高盐 膨化食品一直被人们认为是没有营养的 垃圾食品 . 对于这种观点，国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵近日在接受新华采访时指出，从营养角度看，一些膨化食品的确属于高油脂、高热量、低粗纤维，在饮食结构上存在一定的不足，但并非没有一点营养膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，原料经过膨化后，减少了水分，更容易被人体吸收，且便于贮存和保存，因此对其盲目冠以 垃圾食品 的说法并不客观

　　据了解，膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质，使食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率

　　在膨化过程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高，同时水溶性物质也不断增加，这更有利于胃肠消化酶的渗入，因此对于一些胃肠道消化功能不好的人群来说，偶尔食用可有助于膳食纤维及某些营养素的吸收 宋兵兵说， 没有不健康的食品，只有不健康的 吃法'.尽管脂肪、碳水化合物、蛋白质等是人体膳食不可缺少的，但是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积尤其对于儿童来说，长期大量食用膨化食品还会在一定程度上会影响正常膳食营养摄入，而膨化食品中的添加剂长期累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康

　　膨化食品有损健康

　　近年来，膨化食品铝超标、铅超标问题频频爆出，这也让不少人购买食品时顾虑重重宋兵兵表示，造成重金属元素超标的原因有几种可能：一是加工使用的容器，如果在生产过程中使用铅制的工具和容器，就会在食品中引入铅元素，导致食品铅含量超标另外，食品添加剂超范围超限量不合规使用也是造成铝超标的又一诱因 日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂（如明矾和碳酸氢钠），部分是从包装材料里溶出 宋兵兵说2015年10月，新修订的《食品安全法》对食品添加剂生产企业作出了明确规定：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围某些具有一定毒性的食品添加剂要严格控制使用量，确保人体长期摄入无害，并对食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量等进行了严格详细的规定

　　尽管国家对膨化食品的食用安全有了新的要求，但宋兵兵表示： 膨化食品仍不建议长期多吃因为长期吃高能量、高脂肪、高糖、高盐食品不仅会引发肥胖及一系列心脑血管疾病，而且膨化食品中大量的钠/糖分也会直接影响到人体对钙的吸收，导致人体骨骼中钙质流失严重

　　如何选购膨化食品

　　宋兵兵指出，在选购膨化食品时，还应注意以下三点

　　第一，应选择标识说明完整、详细的产品特别是产品的生产日期和保质期要规范标识和清楚识别，在选购时要认准 QS 生产许可标志

　　第二，需挑选袋装饱满、不漏气的产品袋装的膨化食品往往会充入气体，这样产品不易吸潮、新鲜度高，同时保护内在的产品在储藏、运输、销售的过程中免受碾压、挤碎，打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味，外观没有霉变，口感应松脆

　　第三，查看配料表，看清成分表中上的 营养标签 .营养标签上通常都标有 1+4 的强制标识，它是指能量加4个核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量消费者应该利用营养标签，看看每天摄入上限，算算自己每天需要多少营养，再决定吃多少、吃几种来购买膨化食品另外，还需注意配料表中排名靠前的 配料 ,因为它们是食品中的主要成分，可以由此轻松判定食品的性质，比如一些乳饮料，配料表中排名第一位是水，就说明了它饮料的性质，而不是牛奶属性

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