鹵味做法大全

　　所谓的卤味就是通过初级加工和焯水处理，然后把原料再放入一些准备好的卤汁里面进行煮炖，这样形成的一种菜肴，一般常见的有白卤、黄卤和红卤，其中川卤在全国是最常见的吃起来具有浓郁鲜香，口齿留香的特点，比较常见的有卤豆干，卤牛肉等等传统豆干 斤八角7.8个不死咸酱油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗1、豆干先川烫一下，起锅切四块备用，酱油、沙拉油、冰糖准备好2、先把八角洗过，干炒到有香气 、把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚4、接下来转小火煮20- 0分钟左右， 0分就偏硬了，(要翻动不要沾锅，中途可以盖锅盖要顾好)，最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了5、喜欢冰的口感，可以冰在冰箱，但如果还有要卤别的，要注意会变硬的食材，如甜不辣，米血，最好还是吃多少卤多少6、剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔，建议都先川烫后再卤喔~牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜 片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水 杯，小茴香2两，桂枝 钱，胡椒粒5钱，桂子 钱，广皮2钱，草果 钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许1.)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用2.)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約 分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上 .)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故卤汁的保存，应注意撇除浮油、浮沫卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣