卤肉什么时候放盐

平时人们能够吃到口味非常独特的卤肉，吃卤肉有很多好处，比如食欲非常差的人，吃卤 有增强食欲的作用，还具有健脾胃的效果，除此之外，现在有的人消化能力非常差，这时候吃卤肉也有很好的食疗作用，在制作卤肉的时候，食盐是必须要加入的调料，那么什么时候放盐才最适合呢？卤肉什么时候放盐？可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些.卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。 、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉 -5年都不用换汤，越老越好。主料：猪肉(肥瘦)1000克调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。 .将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

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