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蝲蝲蛄怎么吃？

文章导读

在东北，如果你提到吉林蝲蛄，那可是要比小龙虾还出名的美食存在，甚至有些人还经常把小龙虾误认为吉林蝲蛄，为何吉林蝲蛄这般有名呢？蝲蛄是中国本土的淡水虾类，与入侵物种的小龙虾是近亲。那么我国的饮食文化是历史悠久的，作为本土生物，怎么可能没被开发到餐桌上呢？今天给大家介绍蝲蛄是怎么走上餐桌的，做法又如何。

关于蝲蛄的记载，早可见于成书约于1660年间的《宁古塔山水记》。这部黑龙江、吉林地区的第一部山水志里说：蝼蛄，形如两蟹相连，后尾如虾头，亦相类，味美可食。这是关于蝲蛄被食用的最早记录。

蝲蛄属于正鳌虾总科，蝲蛄科（正鳌虾科）是一种淡水鳌虾，活在河中，以捕捉小鱼小虾和一些新鲜的动物尸体为食，外形像海里的龙虾，只是尾巴很长，头尾比例相当，头前部有一对大大的钳子，雄性蝲蛄的鳌足粗壮非常威武，雌性稍小。喇蛄活着的时候是青色的外表光滑，熟了以后就变成了鲜艳的红色，很漂亮，味道也相当的鲜美。

蝲蛄还有一种很美味的做法——蝲蛄豆腐。还听过有关蝲蛄豆腐的传说，相传当年清太祖努尔哈赤兵困小屯堡粮草断尽，他亲自带领将士下河抓蝲蛄，然后用老乡家的石磨把蝲蛄粉碎、过滤后做成像豆腐脑一样的蝲蛄豆腐，食后使全军得救，后来他把抓蝲蛄的那条无名河就叫蝲蛄河了。

蝲蛄属于冷水栖息生物，对水质要求极高，对农药及化学品敏感，轻微污染便可造成其死亡。目前只有在东北林区，一些没有污染的河流或小溪中，偶尔可以看到。而小龙虾则适应性极强，在污水浑水泛滥成灾。虽然两者是近亲，两者的生物性还是有区别的。

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