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冷冻食品“抗”金葡菌的重要条件

对于金黄色葡萄球菌在速冻食品中的存在量，卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》，允许金葡菌限量存在。多位中外专家日前在此间举行的第十届冷冻与冷藏食品产业大会上指出，合适的温度是冷冻食品“抗”金黄色葡萄球菌的重要条件。

美国食品和药物管理局(FDA)食品行业局前副局长大卫·艾奇逊(David Acheson)博士指出，不把冷冻食品长时间放置在室温下，金黄色葡萄球菌就难以孳生。金黄色葡萄球菌生长繁殖的温度条件在6摄氏度至48摄氏度之间，因而低温保存或高温加热食物都是安全的，但在中间温度条件下不宜久置。

上海海洋大学食品学院副院长谢晶介绍，符合国家标准的速冻食品生产、储存和运输环境中并不具备金黄色葡萄球菌生长所需的温度条件，冷冻食品生产过程一般要求控制在零下30摄氏度到零下40摄氏度，成品冷链运输、储藏也要求控制在零下18摄氏度。

大卫·艾奇逊还指出，美国食品和药物管理局对金黄色葡萄球菌的管控相对中国的食品安全标准而言“非常有限”。美国仅对奶制品有对金黄色葡萄球菌的管控要求，限量为10000个/克，其他食品中没有专门针对该菌的管控要求。

多位专家认为，作为速冻食品的生产企业，应加大在科研与品控方面的投入，用全产业链的安全管控来保障消费者的健康，同时要加大公众科普的力度，将食品安全的防线前移到消费者。而政府应在关注速冻食品生产企业的同时，用标准强化对于低温冷链物流行业储存条件的严格要求，如保持冷藏温度在零下18摄氏度以下。

谢晶认为，要做到卫生抗菌，消费者也责无旁贷，不要将冷冻产品在常温下久置，避免细菌孳生。“比如，消费者在超市购买商品时，可以选择在最后购买冷冻产品，未食用的冷冻产品应及时放入冰箱，应减少其在常温下暴露的时间。”

上海中大肿瘤医院黄迪泽

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