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喜洲粑粑的做法

文章导读 喜洲粑粑听名字会觉得这是一种甜口的餐点，其实可以做甜的，也可以做咸的，但每个人的口味不一样，在吃的时候软软糯糯的，而且口感也特别的好，咸口的里面会加入肉丁，油炸和火煺甜的会用红糖作为甜心，不同的口感可以满足很多人的味蕾，同时也不用担心摄入的糖分太多会导致发胖。

简介

用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的"破酥"出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎，同时，也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

折叠编辑本段传承

喜洲破酥粑粑，其传承有诸多说法，且说法不一，而且传承缺乏史书记载，实为憾事。

复兴破酥粑粑(正统传承之一)

喜洲复兴破酥粑粑 简介[1]

喜洲复兴破酥

喜洲复兴破酥

破酥"又称"喜洲粑粑"，属烤饼类食品，是最受欢迎的喜洲白族民族特色小吃之一。

喜洲破酥粑粑起初由杨氏家族的白族民间面点艺人曾祖母杨 制作，传至祖父杨复兴(小名大苟)，继承上代的制作工艺，到清朝光绪年间，祖父杨复兴受前人工艺的启示，首创了用炉底炉盖烤制粑粑的技术，这一工艺技术，使白族的烤饼技术了长跃发展。他烤制的"破酥粑粑"口感独特，闻名遐迩，经久不衰，成了绝技。其中有一种牛舌状破酥当时被本地人称之为"大苟牛舌破酥"最受欢迎，至今，人们一提及"大苟破酥"仍津津乐道，赞不绝口。喜洲志上有记载，这就是"大苟破酥粑粑"的由来。

喜洲破酥粑粑

喜洲破酥粑粑

几年来，得到了长辈的指点、传授，领悟正宗"破酥粑粑"的***技术，并在祖辈们的基础上创新出了豆砂糖，混糖，葱花肉末，椒盐等破酥品种，同样赢得民众的好评。虽然时代会随光阴流逝而改变，但真正不变的是能够穿越时空的传统美味，为了能使祖辈流传下来的传统特色民族风味发扬光大，源远流长，也能为来至五湖四海的各路客朋能偿到正宗喜洲"大苟破酥粑粑"，特开此店，欢迎各位佳宾品尝。

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