做酒酿的方法是什么

做酒酿的方法是什么 文章导读

酒酿属于汉族比较传统的一种特产酒，在不同地方对酒酿的称呼也是不一样的，比较典型的就是米酒或者是甜酒，有别于普通的烈酒，吃法多种多样，深受人们的喜爱。一般我们吃的酒酿都是在超市中购买的，通过自酿我们也能够享受到这道美味。那么，做酒酿的方法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。

制作原料

糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到，小袋包装，用量有表明)

制作工序

1.用饭锅煮糯米(普通米饭也可以)，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)

3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀)

4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)

要点

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

上面就是对做酒酿的方法是什么的介绍，希望对大家的认识有帮助。其实，酒酿的做法也是比较简单的，只要简单的按照这些方法进行制作，是能够轻松完成的。需要注意的是，酒酿最好是不要直接生吃，可能给我们的胃产生刺激，可以羼水煮来吃，同时能够稀释其味道。