剁好的肉馅以后超市可能不能卖了
2020-02-10 12:03 来源：桐乡养生网
国家食品药品监督管理总局对《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范》公开征求意见，规范中明确规定:超市不得将生鲜肉剁成肉馅销售。
《规范》对超市在生鲜食品的包装、贮存、陈列、销售等各个环节做了明文规定。《规范》中第十二条“不得将生鲜肉预先剁成肉馅销售”的相关规定引发了不少市民的关注。“超市可应消费者要求将生鲜肉类加工成肉馅等产品形态进行销售，不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。”
这意味着，该规范通过出台后，超市货架上各类肉馅、肉糜、肉丝等产品或将不复存在。以后，市民要想在超市购买此类产品，只能先挑选好肉，再让工作人员现场进行加工。
包饺子、蒸肉包、炸肉元……超市里剁好的现成肉馅是不少市民的首选，这些肉馅肥瘦适中，美味又省事。不管是超市还是菜市场，基本上都配有绞肉的机器，也都有现成的肉糜在卖。
禁止销售预先加工好的肉馅，是否意味着这些肉馅存在什么安全隐患呢？在规定正式出台之前，超市里现成的肉馅我们还能买吗？
1.剁好的肉馅可能参杂边角料
江苏省中西医结合医院临床营养科陈杰主任告诉记者，从营养的角度看，将肉绞成肉馅并不存在改变营养成分或加速细菌滋生等情况。食药监部门出台这样的规定，主要还是从食品安全的角度出发，保证肉馅原材料的质量。
陈主任介绍，将肉绞成肉馅后，其形态、口感都发生了改变，但从肉眼上要想判断肉的质量变得很难。此前曾有过不法商贩在加工肉馅中参杂一些边角料、本该废弃的肉类组织甚至病死猪肉的情况。“禁止出售预先加工好的肉馅，至少可以让消费者从肉眼上来判断肉的质量。”
2.剁好的肉馅容易黏附病菌
此外，肉馅在加工过程中同样存在一定的健康隐患。不少市民在烹饪肉的时候都习惯进行清洗或焯水，但在处理肉馅是却很少会有这样的程序。有营养专家表示，鲜肉没有经过清洗就被直接放进绞肉机，黏附在其表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带进肉馅中。若绞肉机清洗不彻底，还容易带来交叉污染。
生鲜食品包装上，这些信息不能少
除了“超市不得将生鲜肉预先剁成肉馅销售”的相关规定外，《规范》中也对生鲜食品的标签标识信息做了规范，这些信息也将成为今后消费者购买生鲜食品应该首先了解的信息。
《规范》中规定：“超市经营者应在已经自设包装的生鲜食品的包装物上进行标签标注，或在包装物上加贴标签标识，
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