吃豆角也中毒原因在皂苷
2019-11-08 20:09 来源：桐乡养生网
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒
吃豆角也中毒原因在皂苷
豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有 皂苷 ,这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒
中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次另有腹痛、腹泻、上腹胀满感严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻、洗胃外，只能送抢救，但脱险希望较小因此，要特别警惕
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒
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