藕片夾肉餡的做法步驟是什么

　　莲藕含有丰富的维生素c，而且含糖量比较低，另外还含有多酚类的物质，多酚类的物质可以增强人的免疫力，另外能够缓解身体的衰老，尤其吃藕片能够起到预防癌症的作用，另外莲藕也是患有糖尿病的人非常好的食物，今天推荐的食物是藕片夹肉馅，下面详细介绍制作步骤第一、藕片夹肉馅的做法步骤1.藕，洗净，去皮 .梅肉加葱花，盐，酱油，五香粉等调好4.如图操作5.准备下锅6.热锅冷油，加葱花，放藕片，正反面各用油煎一下7.加适量酱油、盐、饮用水慢炖8.收汁～9.出锅～浇汁，大功告成第二、酿肉馅藕夹/更多做法1.准备莲藕2.藕洗净去皮，切成0.5厘米的薄片 .肉切成肉末加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好5.锅中油烧热，下入藕夹煎至双面金黄6.加水焖二十分钟左右第三、藕夹肉的做法教程：1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀 、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘第四、藕夹肉的做法小技巧：1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧直径cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适切藕片的时候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好太厚了看相差，看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末，这个对刀工有点考验如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的，可以平刀慢慢片开，力度均匀锯齿状上下推刀实在是切不好蚌壳嘴，就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿，这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散，也不容易炸好看 、面糊调制是关键中的关键：有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取