健康吃肉，必须知道的4个真相

健康吃肉，必须知道的4个真相

迅速进入公众意识。对我们大多数人来说 ：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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要想做到健康吃肉，仅仅知道“肥肉胆固醇高，不宜多吃”是远远不够的。本期，我就来讲讲吃肉这件事里的学问。

1.生肉颜色越红，血红素铁含量越高。血红素（其中含铁离子）的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好，比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的，颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收，还有致癌风险。

2.越香的肉脂肪含量越高。一般来说

，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。而被人们当成低脂肪“典范”的排骨和鸭肉，其含油量也并不少。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，鸭肉为19.7克。尤其值得注意的是，烤鸭的脂肪含量高达40%。