看馒头机械化生产如何蒸蒸日上.鼓励

摘要：现如今，像馒头这类面制品生产在我国已向机械化、自动化方向发展。馒头属于中国特色传统面食之一，是经过和面、发酵等工艺而来的食品。

近期，有一篇报道引起不少友注意，称在重庆涪陵红酒小镇一馒头加工点外，民众未来购买当地巨型特色馒头排起长长的队。更重要的是该馒头长度有 5厘米，价格只要一元钱，笔者不禁感慨这馒头才是传说中的“价美物廉”，怪不得在生意好的时候该商铺的馒头可以卖出上万个。看到这里，有不少读者肯定觉得一天做这么多馒头肯要累死，而该商铺采用的是机械化生产模式，完全不用担心效率和人工问题。

现如今，像馒头这类面制品生产在我国已向机械化、自动化方向发展。馒头属于中国特色传统面食之一，是经过和面、发酵等工艺而来的食品。在以前，馒头都是由手工制作，靠经验来判断发酵所需的温度、时间等，而随着机械化程度的不断提升，馒头生产逐渐向现代化方式发展。

馒头生产需经过领料、和面、揉制、成型、醒发、蒸煮、冷却、包装等环节，并在过程中利用现代科技，如人机界面、远红外技术、应用仿生技术、温蒸汽技术、数显系统、电磁感应技术等等。机械化能够高效率的完成和面、压片、卷片、挤压、切割、成型、蒸制等一系列的馒头制作，完全模拟手工过程，达到流水线作业、批量自动化制作的效果。

我国的养老保险模式是以社会统筹账户和个人账户相结合的模式在馒头制作过程中，面团的揉压是一项非常需要体力的工作，在和面环节中有所体现。和面机的出现大大减轻了人工的劳动强度，同时提高了生产效率。和面机是现代化面食加工的主要设备之一，有真空式和非真空式两种，主要由搅勾、搅拌缸、传动装置等部分组成。在和面过程中，螺旋搅勾不断在搅拌缸内回转，整体设备已恒定速度转动，使得缸内面粉不断被推、拉、揉、压，充分搅和。由和面机揉压的面团具有很好的弹性和伸缩性，能够保障成品的细腻口感。

与现代化生产相比，传统的馒头制作过程容易受到细菌污染，以及室温的影响，致使生产效率较低。运用机械化操作后，从和面到发酵都采用智能元件控制，流水线作业使品质一致，生产出的馒头内部结构均匀、细腻，无论是外观和内在都能够达到或超过手工馒头的效果。像河南“多福多”馒头生产从面粉到成品全部自动化，再配以卫生标准达十万级的冷却车间，被广大消费者认为“全面超过手工馒头”。另外，机械生产不但加快效率，也为食品的生产、加工、包装提供了更卫生的环境。

说到卫生问题，在食品安全问题受到广泛关注的当下，机械化的安全、可靠性能还要设备制造企业来实现。如和面机这类与原料长期直接接触的设备，对其安全卫生有很高的标准。再者，机械设备的腐蚀问题也相当值得注意。不锈钢材料十分适合食品生产机械设备，市面上大部分制造企业都使用此材料用于设备制造。诸城鸿运生产的真空和面机就是采用优质不锈钢材料，完全符合现行有关食品卫生标准。而且，在安全基础上还有较高性能，设备能够模拟手工和面的原理，使面筋络快速形成，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。

馒头是许多市民不可或缺的主食，而作坊式手工馒头生产缺乏先进的生产、加工和保鲜技术，没有规范化的生产流程，产品具有一定安全隐患。机械化流水线生产模式在一定程度上解决这一问题，能够保质保量，实现标准化生产。在规范化方面，还需相关政府出力，严格监管市场，制定法律法规，为行业发展提供有力环境。