板面的面怎么活比例

板面的关键在于面条的韧性，我们想要制作出口感独特的板面，我们就需要在和面的时候采用盐碱水和面，并且需要进行搓面，还主要注意和面加入的水量以及和面之后要进行醒面等。对于板面的制作方法，我们可以来了解这篇文章的内容，然后根据文章的步骤去和面，尝试一下自己做出来的板面口感。面粉 500水 200克盐 600碱 70克方法/步骤首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。手工和面的盐碱比例：50 斤面，600克盐，60克碱。和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条注意面粉的精度劲度盐碱量精确最好，碱的比例少于盐

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