炒各种海鲜的秘制酱料节能

炒各种海鲜的秘制酱料?

文章导读 在夏季，和几个朋友约起来，吃着海鲜，喝着啤酒，聊着家常，是很多人都羡慕的生活。生活中，很多人因美食结缘，大家都知道吃海鲜的时候，炒海鲜的秘制酱料是很海鲜好不好吃的关键，如果学会海鲜酱料的做法，不但可以自己在家做，而且还干净卫生，那炒各种海鲜的秘制酱料配方是什么呢?

所需材料

色拉油3斤

郫县豆瓣酱1900克【剁碎】

红油200克

老姜250克

大蒜250克

味精250克

白糖250克

辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】

李锦记蒜蓉酱4瓶

李锦记海鲜酱2瓶

海天蚝油500克

干辣椒：150克

花椒，麻椒各60克

制作方法：

姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即可

香辣酱配方

锅底老油配方及熬制： 将15千克菜子油烧热，

放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、

大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，

然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，

用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。

秘制香辣酱配方及熬制： 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。

锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克。

将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。

原料配方

菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、“那应该是他自己的记忆吧！”沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆

海鲜酱

制作方法:

1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮

100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;

2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;

3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;

4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，1平水铜成交价格46300元/吨-46350元/吨20℃熬制3分钟;

5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。

此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。