砂锅酥肉的做法

砂锅酥肉在四川是比较出名的，酥肉的柔软是这道菜的特色，砂锅酥肉的汤汁十分鲜美，用来拌饭也很不错。这道菜做法步骤比较多，在家做的时候要注意细节问题，这样才能做出砂锅的感觉。主料：大白菜(青口)500克辅料：猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克调料：盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克二、沙锅酥肉的做法：1. 棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；2. 待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制； . 待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；5. 白菜洗净，切成方块；6. 青蒜洗净切成段备用；7. 瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；9. 炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；10. 再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；11. 肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；12. 白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。三、食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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