香酥炸鸡怎么做这样做味道最好了
2019-08-05 22:42 来源：桐乡养生网
做香酥炸鸡这道美食，主要食材是鸡翅和低筋面粉，这道美食吃起来酥香，肉质非常细嫩，色泽非常诱人，吃在嘴里非常可口，并且男女老少都可以吃，但想要做好这道美食不容易，每一道工序都要把握好，食材的搭配也很讲究，下面教大家详细做法。A：翅中6个、面包糠少许B：鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖少许、黑糊椒少许、盐少许二、腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） ）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2- 小时左右，腌料是香辣炸鸡粉三、裹粉过程（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 ）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
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