我国首次实现大器官跨地区共享明年

我国餐饮业发展迅猛 创国际品牌成目标

2011年中国的餐饮行业已经突破2万亿的营业额，在餐饮业发展如此迅猛的情况下，中国的餐饮行业如何在国际上立足成为餐饮业人士讨论的焦点。

改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但是在全球经济一体化的今天，在新的竞争越来越激烈的环境下，餐饮业也同样面对着跨国公司的强大攻势，没有形成足够的规模，没有自己的国际品牌的问题也暴露出来。如何使复杂的中餐标准化，使企业向产业化、规模化的方向发展，创建自己的餐饮国际品牌成为我国餐饮业探索的主旋律。

众所周知，洋快餐的特点就是品类简单、烹饪手法简单，这让他们在规模化、标准化方面有着天然的优势，也是他们快速扩张占领市场的根本。而中式快餐虽然品类繁多，风味绝佳，但由于制作工艺的复杂以及过于依赖厨师的个人能力，所以尽管可以做到单店远近闻名，但却面临不可复制性的问题。于是中国的餐饮人也开始了关于中式标准配餐的思考。

通过洋快餐的研究可以看出，要让中式标准配餐达到国际化水平，首先要实现的就是生产过程中的快捷高效、科学营养、低碳环保、操作精准和安全卫生等一系列目标。而实现这些目标的唯一途径，就是以科技为主导，利用先进的生产设备对食材进行统一的加工、生产、配送，将中餐的原料标准化、生产工艺标准化，从而实现口味与品质的高度统一性。

虽然，在短时间内让中国的餐饮行业整体达到上述目标有相当的难度，但是以深圳金谷园和真功夫为代表的一批餐饮企业已经迅速成长起来，他们已经在各自的领域成功的让中式标准配餐发扬光大，以广州亚运会和深圳大运会的餐饮主服务商金谷园为例：2012年2月，他们在深圳建立起国内第一家现代化主食加工配送产学研基地，并且为了改变传统餐饮业的固有烹饪技法和模式，又巨资引进各种高科技餐饮设备组成全自动的生产流水线，通过电脑精控每一道菜品的调味料、酱料以及火候，完全保证了味道和品质的统一，同时还以生产航天食品的标准和流程，设置42道食品安全关键控制点，保证了品质的安全。对于原材料，金谷园更是坚持原产地采购、索证制度、农药残、重金属等理化检验、留样和可回溯制度，从源头上杜绝餐饮问题食品的出现。可以说，金谷园在中式标准配餐方面已经达到甚至超过了国际水平。

2011年中国的餐饮行业已经突破2万亿的营业额，已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化，以传统产业向现代产业转型的发展新格局。而作为餐饮行业的一个重要组成部分，中式快餐的营业额同样以每年递增9%的符合增长率增长，预计到2015年，中式快餐的整体营业额就将超过8000亿。业内专家认为，以科技为主导，向规模化、标准化、国际化靠拢成为促进中式快餐迅猛发展的重要原因。

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