涼皮擔擔面的正宗做法

　　凉皮和担担面，可以说是非常亲民的两款小吃了价格便宜味道好，让它们在众多小吃当中脱颖而出虽然担担面属于四川，而凉皮明显又是陕西的小吃雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧今天，我们就来教大家如何制作担担面和凉皮担担面制作方法：主料：面条 00g、猪肉馅200g、芽菜100g辅料：油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量1.锅中注入油，爆香葱碎担担面(5张)2.下入肉馅煸炒均匀 .烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子5.把辣椒面和芝麻放入小碗中6.锅中注入有烧至6成热7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子8.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀9.把酱油倒入锅中，煮开即倒出晾凉10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟12.料碗中，加入一勺煮面的汤把调料冲开1 .将面条捞入汤碗中14.浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下，一碗美味的担担面就完成啦凉皮制作方法1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒 0分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤滤到另外的容器里 、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀 小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖火要一直保持大火，蒸大约分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了先倒一半，用勺子搅匀，放2~ 大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来凉皮是陕西人最喜欢的小吃