怎么做拔絲山藥豆

　　平时在外面吃饭的时候，相信很多人都喜欢点拔丝山药到这一道食物，因为山药豆的保健功效也是比较好的，但是如何才能够自己完成这些美味的食物呢?可以参考下面的做法 一、食材原料：山药豆 00克、白砂糖100克、食用油10克方法/步骤1、将山药?豆反复冲洗干净，放在沸水中煮中，直到表皮变软，嚼起来没有“嘎吱嘎吱”的声音捞出沥干水分2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時用勺子等東西攪拌 、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见二、注意事项1、山药豆很小，比较难洗，需反复清洗去除污泥，并剔除掉坏豆2、熬糖稀有 种方法，水油混合是相对容易掌握的一种，可以根据自己的经验进行选择 、山药豆煮好后应沥干水分，如果有水会影响拔丝效果我的就是因为如此，导致效果不够明显 三、拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害