做肉丸子有什么訣竅嗎

　　肉丸子是一种传统的美食，在做的时候是有一定的诀窍的，首先肉丸子不一定非要油炸，也可以清汤煮出来，这样配合一些蔬菜，非常的营养和美味另外在选择做丸子的肉的时候，最好是选择夹子肉，也就是猪身和猪腿相连的地方，这个部位的肉吃起来口感也最好主料：夹子肉500g、时鲜蔬菜 00g1、選肉做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型2、选好肉后按肥瘦约 :1的比例，手工剁碎碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点 、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可(提鲜，更出色，看起更有食欲)打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)，一点花椒面(这个很重要)用手搅拌，使其混合均匀如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养4、捏丸子好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲洗净双手(或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦5、如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅(丸子煮久了也会变老)如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃